5 Æggeblommer.
3. spsk. Bearnaiseessens.
1/4 dl. Vand.
250. gr. Smeltet smør.
Salt.
Peber.
Estragon.
Kørvel.

5 æggeblommer legeres i vandbad med 3. spsk. bearnaiseessens og ca. 1/4 dl. vand, under stadig piskning.

Når blommerne er legeret tilsættes langsomt 250 gr. smeltet smør uden valle mens der stadig piskes.

Til sidst smages til med salt, peber, estragon & kørvel. Saucen må IKKE KOGE.