Til 2 tynde pizzaer

150 g mel tipo 00
100 g durum mel
½ tsk salt
5 g gær
1 spsk olivenolie
1½ dl Vand

Gæren opløses i 1½ dl lunkent vand. Tilsæt de to slags mel samt salt og olivenolie. Bland dejen sammen og tilsæt evt. mere vand til den føles passende.

Ælt dejen meget grundigt i 10-15 minutter til den føles smidig og elastisk. Lad den hæve tildækket ved stuetemperatur i et par timer, eller natten over i køleskabet.

Når dejen er hævet, deles den i 2 stykker, rulles tyndt ud og efter hæver tildækket i ca. 30 min.

En ægte Italiensk pizza er meget tynd og ikke overdænget med fyld.

Bages i ca. 10 min. på nederste rille uden varmluft i en forvarmet ovn ved 250 grader, meget gerne på en varm pizza sten, eller endnu bedre på en forvarmet pizza sten på Weber grillen.